国蜜桃麻豆精品一区二区中河内白曲是以麸皮为主要原料，蒸熟后接种纯白曲霉菌，在人工控温控湿的条件下培育而成的一种散曲。用于产生白色曲霉的菌株是河内曲霉，它是黑曲霉的变种。该菌分泌α-淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶、羟肽酶等霉菌。虽然其糖化酶活性不如黑曲霉，但酸性蛋白酶分泌含量高，有利于酿造过程中微生物的生长代谢，能形成更多的白酒风味物质。因此，白曲被广泛用于酿造优质麸曲酒。

河内白曲是麸曲白酒生产中不可缺少的微生物菌种。由于其生长过程中产生了丰富的酶，在麻豆视传媒官网免费观看香型白酒和麸曲酱香型白酒的生产中具有其他菌种无法比拟的优势:白曲产生大量的酸，能抑制制曲和糟醅中的杂菌；白曲对原淀粉的糖化能力强；白曲中酸性蛋白酶含量高，对白酒风味物质的形成起着关键作用。为了更好地将该菌株应用于生产，我中心对其生长条件(原料、培养水分、酸度、温度和时间)进行了研究，并对其代谢产生的主要酶(糖化酶和酸性蛋白酶)进行了分析检测，确定了Z佳培养条件。