梁山酒曲可以说是酿造一款美酒的基石。很多老酒厂会买大曲，但有些厂家卖的大曲不会太干，导致买大曲的成本很高，甚至有些不良厂家会在大曲中加入榆树皮做的胶质，不仅直接影响酒的口感和口感，还会直接影响人体。

先简单说说梁山酒曲制作过程:

1.小麦粉碎(这里的小麦要尽量用清水浸泡，可以用辊磨机或钢磨粉碎，规则是心烂皮不烂)，豌豆尽量打的越粉越好。

2.酒曲原料准备好了，就可以踩曲了。选择合适的日子。因为做的中麻豆精品88AV。所以麻豆精品88AV基本选择在环境温度高的天气踩曲(其实制曲通常需要环境温度，有利于菌种的繁殖)。将小麦和豌豆与水混合，混合水的程度是捏在手里成团，落地散开。

3.将混合好的材料放入模具中，用力踩一下。踩完之后敲出来搬进屋里(地上盖了一层稻壳)。大曲之间保持两到三厘米的距离，然后在上面覆盖一层稻草，保持温暖和湿润。

4.注意曲房内环境温湿度的变化，开窗通风排水。